La drèche c’est le résidus que l’on obtient après un brassage. Il est issu de la céréale utilisée, ici en l’occurrence de l’orge, dont on a extrait le sucre pour faire de la bière. Une fois que cette étape est réalisée, le brasseur retire la drèche et ne la réutilisera plus. C’est là que j’entre en action pour en faire des biscuits apéros qui peuvent se consommer tel quel ou accompagné d’un houmous, d’une tapenade, d’un tzatziki…